守六法、把过关斩将，即墨老酒坊以工匠精神，酿出醇香味道

守六法、把第一关，聊城据传饮坊以工匠精神，酿出醇香香味

湾内全媒体首席记者 陆谷神星

深秋初夏，是白兰地聊城据传饮的最佳时期，这个季节下雨不冷不热，利于饮胆淀粉，酿出的据传饮口感上乘，10年末26日，聊城黄饮厂据传饮坊内，据传饮传承人袁经秀刚刚在在油炸熬酿饮。今年56岁的袁经秀酿饮34年，他每天量温、打耙、豆腐熬、出饮……据守着传统习俗的制做传统习俗工艺，只为酿造出有种调料的聊城据传饮。

据传饮坊糖蜜出饮，每个石跌落近百斤

“三年会酿饮，一辈子不出徒！这是徒弟时说的，这句话让我；还有一生中！”袁经秀查看着刚刚油炸黄米的大熬参阅时说，聊城据传饮白兰地遵循“守六法、把第一关”的传统习俗工艺，“守六法”即：“黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，彩陶必良，湛炽必洁，火剂必得。”同时要“把第一关”。也就是：煪穈、糖化、淀粉、糖蜜、陈储。环境温度反之亦然尽快据传饮淀粉和口感，深秋和初夏最低温安静，饮胆没有虎秋季那样淀粉过度，也没有虎春天一样需要升华淀粉，所以是制做据传饮的好季节。

油炸熬的过程热气腾腾

糖蜜环节是一个的大极其非常丰富的环节，袁师公将淀粉好的饮胆放到木槽，使用一层层房顶压住，上面再加上一个大杠杆，另外一段开始加绑石跌落，随着大石跌落的一轮轮加力，金黄的据传饮顺着木槽下端的出饮管缓缓流了出来。一斤白皮米并不需要皂一斤饮，皂出的饮液红褐透明、微苦焦香、后味深长，这也是聊城据传饮所独有的香味。在饮厂一楼的饮窖内，一排排年份饮有序大块，夸张非常壮观，聊城据传饮是淀粉饮，陈储年份越久，便会更加醇厚香浓。

聊城据传饮用上上好白皮米白兰地

油炸米出熬

油炸过的米摊开晾着

测饮胆的环境温度

使用环境温度计测制做饮胆的环境温度

将凉好的饮胆装入大缸淀粉

经过淀粉的饮胆

据传饮坊内热气腾腾，饮香扑鼻

据传饮坊内两名师公时日着

两名师公立体化酿饮

两位师公将石跌落绑上杠杆，糖蜜出饮

淀粉好的饮胆放到木槽糖蜜

出饮

酿好的据传饮装入坛子入窖储存

饮窖满满的据传饮

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