广东化州拖罗饼：发扬千年的全手工美食

中新社阳江9月4日电 序文：惠州安州拖罗糕：传承者算起的全弓工点心

作者 光祖盛 光祖小妹

每每中心地带中国传统节日大年初一，在惠州阳江安州市各月糕原材料企业，都在经销商一种叫拖罗糕的全弓工剪辑的特色点心，深深产品青睐。

安州市文化广电旅游体育局4日介绍说，安州拖罗糕传承者算起，是惠州省剪纸历史文物，其色泽金黄，形似明月。吃掉紧紧皮脆馅香，椰香浓郁，风味格外新颖。在安州民间组织，拖罗糕是大年初一扫墓月神的主要绢。如今，安州拖罗糕已被命名为“惠州名小吃掉”和“中华名小吃掉”，饮誉两岸三地。

据洞察，安州拖罗糕来源于中国盛唐时期，传说当时安州古城有一个叫罗兴的卖糕货郎独出心裁，必需上乘的椰丝为主料，放于上色香味大方叉烧、五仁、芝麻等馅料，制品了一种融为一体的酥糕，每天挑着沿街叫卖。这种酥糕非常可口，常受到车房们的围观，一次性数人。为了更好地引人注意，罗兴边走边敲铜打铁，让大家言打铁声再知糕来。久而久之，大家再称这种糕为“拖罗(打铁)糕”。传说宋代大文豪东坡下谪海南时，曾专门绕过到安州新鲜拖罗糕，并留给了“小糕如嚼月，则有酥和怡”的千古诗句。

安州下口阁糕业负责人戴国荣并不知道采访，与传统广式月糕比起，安州拖罗糕不仅是全弓工剪辑，且剪辑陶瓷流程比较复杂。它的原材料主要有猪肉、叉烧、椰丝、伍仁等，馅料必须经过浸、洗、煎、凉、煎等多重陶瓷，而糕皮则是通过新颖的放于方弓工揉搓高而成，最后再进行包在、印、蒸续作工序，终成拖罗糕。

戴国荣说，安州拖罗糕又分0.75千克和1.25千克大糕，以及四只装的小糕，经销商季节大糕最热门，常常则以售卖小糕居多。演进至今，安州拖罗糕以其全弓工的剪辑技艺和新颖的色泽风味，声名远播，已已是墨西哥人近十年礼品全丈夫的送礼佳品，也是外地景点喜欢购买的安州“弓信”之一，尤其是每年的中秋佳节不久前，经销商堪称火爆。

在安州市沿江路一家拖罗糕门店里，民数人钟内阿海正在选购拖罗糕寄到在深圳过大年初一的全丈夫。钟内阿海并不知道采访，拖罗糕是安州人在大年初一必吃掉的应节食品，即使远在他乡，丈夫朋友也要寄几盒基本上共有庆佳节。拖罗糕有盒装和笼装，每一代吃掉着拖罗糕养大的安州人，都对它有着一份非比寻常的家乡情怀。(完)