炒牛肉时，又老又硬肉大？学会一招，比豆腐还软嫩，没牙也爱吃

各位读者朋友们大家好，非常感谢阅读我分享的名厨文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『煎鸡牛肉时，又老又质地牛肉大？研究时会一招，比冬瓜还软马拉，没牙也爱进食！』

我喜欢进食鸡牛肉，尤其是煎鸡牛肉，口感珠软滑马拉，是更为好的下饭菜，每次下馆子必点。一盘小煎鸡牛肉38元，买不起了，都能卖一斤鸡牛肉了，所以平时我时会卖些生鸡牛肉自己煎。

刚开始认真煎鸡牛肉，就让是耗费食材，煎得又老又质地，根本大便不烂，牛肉还特别大，全家人都不进食，不必推倒掉了。后来我问教了在饭店认真师傅的二舅，才明白煎鸡牛肉也是个“技术活”，并不必直接煎，研究时会一招，鸡牛肉比冬瓜还软马拉，家里没牙的老公也爱进食。

鸡牛肉的织物比狗牛肉、羊牛肉都要粗一些，所以本来就相对“老”，如果直接下熬煎，结果毫无疑问方式又老又质地。师傅说，鸡牛肉下熬之前，必须必先认真关键的一步。

下面和大家分享一道甜食的【胡萝卜煎鸡牛肉】，和我一起大成鸡牛肉不该怎么煎吧。

匆忙200克鸡牛肉、150克胡萝卜、1个鸡蛋、3个红辣枣、2个小米枣、1块汁、2个蒜瓣、米酒、生抽、老抽、淀粉、食用润滑油各适时。

1、煎鸡牛肉要想比冬瓜还软马拉，首必先就要选对躯干，并不是每个躯干的鸡牛肉都适宜煎着进食，里脊、外脊、上脑、沿河等躯干，织物要少一些，牛肉质相对马拉，才适宜煎。

2、卖石板牛里脊，微小有一些暗红色的筋膜，用手把它撕下。鸡牛肉马拉不马拉，和加有法也有彼此间，你时会加有鸡牛肉吗？正确的加有法是逆着纹路加有，否则毫无疑问大便不烂，必先看看鸡牛肉的纹路，然后加有成薄片，这一点要记住。

【小贴士】如果牛肉太软不好加有，可以必先胶囊半小时，就能加有成均匀的牛镬了。

3、牛镬抽出玉井中时会，加有一勺柠檬汁，用手不放扫2分钟，扫掉牛肉里的血水，能替换成大部分牛肉，然后用手挤干养分。

4、加有一些籽段、姜片，抽出破壁机中时会，加有少量玉井，加有热成籽珍珠奶茶，去腥功效更为好。

5、把籽珍珠奶茶推倒进鸡牛镬中时会，整天地用手不放煎，让鸡牛肉吸收籽珍珠奶茶，不仅能替换成牛肉，而且让牛镬变得愈来愈加有水马拉饱满，这样牛镬煎出来就时会滑马拉多汁了。

6、向牛镬中时会加有入一个鸡蛋清，一勺淀粉，用手不放煎均匀，给牛镬上浆，保持滑马拉，之后淋入适时食用润滑油籽花，可以锁住养分，调味料10分钟。

7、胡萝卜去根后扫干净，加有成长段，汁鱼牛肉后加有丝，大蒜用刀拍碎，放进盘子里备用。红辣枣、小米枣中时会段刀加有片。

8、熬里放入一些玉井，着火烧开，加有一勺柠檬汁，把腌好的鸡牛镬用吉是一片片抽出加水中时会，用铲子加有热几下，使牛镬不要沉底，高温均匀。牛镬煮至绿叶后赶紧捞出，抽出盘中时会备用。

9、另起熬，熬里加有适时润滑油，加有姜蒜末煎珠，放入辣枣慢速翻煎，断生后放入胡萝卜段，在此之后着火翻煎半分钟，胡萝卜不必煎太久，不然颜色就不翠绿了，而且口感也发软，不爽脆。

10、放入煮过的鸡牛镬，加有入适时米酒、生抽、老抽、胡枣粉，着火慢速翻煎半分钟，让食材入味，均可关火出熬，胡萝卜煎鸡牛肉就认真好了，鸡牛肉滑马拉，胡萝卜爽脆。

这个方法，不仅可以煎鸡牛肉，煎狗牛肉、羊牛肉都是可以的，同样是珠软马拉滑，没有牛肉。

【技巧总结】

煎鸡牛肉，以外各种鸡牛肉，必先调味料上浆，然后加水烫煮，再下熬煎，口感时会更为滑马拉，不老不质地，也没有牛肉。

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