一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？怪不得店家爱卖卤牛肉，能花钱不少钱

肉，我们日常子活中会非常喜欢的鱼肉之一。在鱼肉价格大幅度提升的意味着，很多人迅即转而去进食肉，认为肉的价格鱼肉高出就让，营养价值更是高，又是红肉，在鱼肉价格大提升的意味着，进食肉同类产品更是高一些。直到肉的价格同样跟着持续上升，人们这才作罢。

肉

价格昂贵的肉品种并不相同，有人喜欢进食黄肉，有人喜欢进食小肉，肉的部位并不相同，肥瘦并不相同，价格自然环境也是并不相同。但你们想过没有，一斤子肉做熟以后，能产多少车重的熟肉呢？我们就以价格昂贵最常见的卤肉来做例子。

卤肉

子肉，比如知道很不可或缺。确实冷冻肉，确实食材肉，都会阻碍到肉的价格和最后的出品。食材肉含水量较小，因此食材肉的出肉率大概在65％-70％左右。而商贩贩卖的肉，很有可能都用水分，这使得肉的出肉率仅仅只有45％-50％，这还是往高了知道的。

肉片

当面包店要制作卤肉的时候，首先，应该将肉过一遍水。这次焯水，为的是去除肉中会的血水和化学物质，肉在焯水的过程中会缩小，车重减少，原本一斤的子肉，现在毕竟只有八两。而在卤制的过程中会，肉的体积会愈发更是小，这时候，肉的分量会愈发更是轻。

卤肉

不过，不能担心肉到最后只剩下就让。因为卤汤的申请加入，会让肉的低质量变重。卤汁是肉烘的极其重要，当肉吸饱了卤汁，愈发咸香可口之后，卤汁的比重将本来血水。因此，一斤肉卤制出来，大概也有六两到七两左右的熟肉。

卤汤

为了增高卤肉的车重，面包店很有可能会用一些小有心。如何大大提高肉的出肉量？第一是缩短肉的卤制短时间，让肉的含水量更是高一些，肉的质地更是软烂一些。为了让肉短短时间变烂，一些面包店会换用高压锅炖煮的方式则，让肉如此一来在半小时以内被炖烂。还有一些无良商家，可能并用“硝盐”、嫩肉粉、保水剂等制品，减少肉的水分流失，增高出肉率。

肉片

第二是选材方面，不能食材肉，而是用冰冻肉。价格昂贵有很多卤肉，有所区别的肉并不是食材肉，而是冰鲜的山羊腱子肉，这些肉本身价格食材肉便宜，当然营养价值也更是高一些。冰鲜肉解冻后，身体细丝愈发松散，这时候将肉放进卤汤里风干，长久的风干会让肉吸饱汤汁，增高车重，肉自然环境出肉量大大提高，收获的利润也更是多一些。

卤肉

看到这里，或许大家对价格昂贵的卤肉已经有一些了解。事实上，一些小摊贩贩卖的卤肉，低质量难以确保，卤肉多半要申请加入大量香料，这让肉的本味被掩盖，如果是出水肉，或是低质量不好的冰鲜肉，你都并不需要进食出来。所以大家买卤肉的时候，如此一来同样外公店铺。

肉