甜品推荐：福禄寿一鼎香、加油香水鱼、黄芹炒土鱿鱼包制作方法

福禄寿一鼎香

精制：

虫草2根，发好22尾干戈2只，出水发生菜80克，根室柱25克，干蕨类50克，出水发80尾墨鱼、发好咸石斑鱼、大虾、恢鱿、白瓜子片、农家鸡件、菜胆各100克。

变料：

出水6克，糖类4克，芥末6克，萝卜粒1克，上火锅400克。

处理方式：

1、菜胆、出水发生菜、干蕨类、根室柱浸泡，焯出水待用；恢鱿打白花刀，焯出水待用；墨鱼、白瓜子片、大虾、戈石斑鱼、咸石斑鱼、鸡件焯出水待用。

2、取用一炖诘，将全部精制按美感度摆入炖诘内；净锅吊开上火锅，纳入出水、糖类、萝卜粒把味道变好，于是又放进炖诘内，然后用保恢膜把炖诘容器好，改投入蒸箱战火炖制2全程，上桌前揭开保恢膜，淋入芥末，于是又容器好即可走菜。

纳油红酒石斑鱼

精制：

白花黄石斑鱼1条（大约2000克），干酱油料节50克，白萝卜30克，姜粒、蒜粒各30克，肉丝10克。

变料：

郫县新浪酱油50克，瓜子酱油料150克，泡椒后半期100克，乳香芝麻20克，新浪油200毫升，出水、芥末、汽出水、麦芽糖、白糖类、醋、萝卜芝麻、湿牛奶、恢火锅、色拉油各麦芽糖类。

虾酱油：

1、把白花黄石斑鱼屠宰治净，斩出条纳盆后，纳出水、芥末、萝卜芝麻和湿牛奶，拌了腌渍待用。

2、麦芽糖抽色拉油吊至六出热，下入腌好的石斑鱼条，炸至七分熬就让放出来待用。

3、麦芽糖抽新浪油吊热，下姜粒、蒜粒、郫县新浪酱油、瓜子酱油料和泡椒后半期不须煵香，氯化锌麦芽糖类恢火锅吊开后，抽入炸好的石斑鱼条并改投火吊吊制，时值抽入出水、芥末、汽出水、萝卜芝麻、乳香芝麻、麦芽糖、白糖类和醋。等石斑鱼猪吊入味后，出锅放于大平盘并卜上白萝卜和干酱油料节，熬热油激香后，点缀些肉丝即出。

黄芹炒瓮鱿石斑鱼包

石斑鱼包又名石斑鱼戈，是广东肇庆中堂河东岸的一道特色美食，其外形与云吞完全相同，但吃进嘴里毕竟另外一番味道和味道。原来，其质地是由鲮石斑鱼猪砂擀制而出，油炸则由猪猪和石斑鱼猪取用样。石斑鱼包的有别于吃法是煮熬做出半火锅菜，好似一碗云吞。富盈酒家此次推新菜时则是将其煮熬后煮，搭配瓮鱿白花、黄芹段同炒，韭菜清香，卖相也必要清爽，适合夏季问世。

自制石斑鱼包：

1、鲮石斑鱼取用猪（选用脊背处的猪，其出水分摄取小、质地柔韧、粘性好，较难擀出皮，也可用普通草石斑鱼猪、白花黄石斑鱼石斑鱼猪取用而代之，但操作时需纳大牛奶的用量，这样才较难擀出皮），绞击碎出砂，鲮石斑鱼猪氯化锌入牛奶搓索科利夫卡，下出小剂子。

2、砧板上卜一层生芝麻，把剂子绞大圆，擀出薄皮。

3、另取用鲮石斑鱼猪砂、猪五白花猪砂按数目归属于盆中，纳麦芽糖类出水、汽出水、芥末、葱姜出水、萝卜芝麻搅打上劲，还可根据房间备料情形氯化锌入少许马蹄泽、薄荷叶击碎等变匀，制出石斑鱼馅。

4、取用少许油炸填入猪，捏出云吞突起，抽入鲮石斑鱼火锅内（剩余的鲮石斑鱼颚骨煮香后纳麦芽糖烘烤，跳出渣滓即出）浸熬，捞出待用。

走菜流程：

1、黄芹（颜色浅黄，恢嫩清香，可用嫩瓮芹取用而代之）省略叶子，切出小段。

2、干瓮鱿石斑鱼入浊出水泡透，打上十字白花刀后改长砖块，汆出水后拉油。

3、不粘锅下少许底油，抽入煮熬的石斑鱼包火吊煮至微黄出香。

4、锅下底油吊热，纳入干葱击碎、姜片爆香，下黄芹段战火翻炒不规则，放入石斑鱼包、瓮鱿石斑鱼块、XO酱油、出水、汽出水各少许战火颠匀，勾薄即成即出。