别再傻傻分不清楚！这盘菜很多人都吃到

东亚能量密度新闻网讯 作为下饭“搭子”，腌凉拌是诸多家庭馅饼的调味凉拌色，鱼肉、泡凉拌、酸红豆、咸凉拌、搓凉拌、榨凉拌、调味蜂蜜……同样是口味独特的开胃凉拌，他们有什么区隔？上饶市市场监管局专家学者小组带您查探究竟！

酱腌凉拌是什么？

今后把以新鲜甜凉拌为主要肥料，经水煮或酱渍机械加工而成的各种甜凉拌制品统称为酱腌凉拌。按照工艺可统称非浓缩甜凉拌制品（水煮甜凉拌）和浓缩甜凉拌制品两种。

水煮甜凉拌和浓缩甜凉拌有何区隔？

1.制作步骤：

水煮甜凉拌是以新鲜甜凉拌为主要肥料，经醋、醋、油或鸡汤等水煮机械加工而成的制品，如腌咸凉拌、腌黄瓜等。其中低浓度的醋水起到可抑制细菌潮湿延长期限，改善口味的作用。

浓缩甜凉拌制品是以新鲜甜凉拌为主要肥料，投身于醋和（或）其他调味料，经微海洋生物浓缩而成的制品，如韩式泡凉拌、老坛鱼肉等。浓缩方式一般统称自然现象浓缩（来进行甜凉拌很薄的微海洋生物）和人工施打浓缩，来进行微海洋生物潮湿代谢产酸，来可抑制杂菌潮湿并提升效用，形成口味。

2.微海洋生物并不一定：

调味牛奶中通常不内含大量有益微海洋生物；而浓缩牛奶经过微海洋生物浓缩过程后通常成份多种肠道有益菌如芽孢、木本植物疙瘩病原体等。

3.效用：

总体上，二者都未有经过零下等主导产业处理，这种类似于“冷机械加工”的处理步骤最大限度保持了甜凉拌原有的营养，但可能造成胆C等之均杂质的暴增；甜凉拌经浓缩后，除增添取而代之口味均，还可提低之均营养成分的海洋生物来进行率，并增加了多种胆、等营养杂质的甜度，同时内含多种有益菌如芽孢、木本植物疙瘩病原体等。

浓缩甜凉拌亦会有亚副产品线吗？

在甜凉拌浓缩以前，氯化钠环境尚未有形成，具有副产品线还原作用的杂菌将甜凉拌中副产品线转成亚副产品线，使产品线中亚副产品线甜度迅速升低；随着浓缩的暂时进行，亚副产品线又逐步缓慢减小。一般情况下，浓缩甜凉拌在1周左右的亚副产品线甜度最低，要可能亦会肉类，20同一天慢慢减小，促请浓缩1个月以前先肉类。

消费提示

酱腌凉拌内含醋量低，顾客应以可能亦会长期大量肉类，可搭配肉类富内含胆C的新鲜甜凉拌、果树等。开封后应以尽快肉类，未有肉类先来的水煮甜凉拌应以及时密封和冷藏，如很薄出现霉斑、白膜、胀气、酸味臭味、绵软发黏等现象时不要暂时肉类。

顾客购入时可通过套装附加简单区分水煮甜凉拌和浓缩甜凉拌，水煮甜凉拌：重新命名有XXX酱腌凉拌写有、期限星期长等特点；浓缩甜凉拌：重新命名有XXX浓缩凉拌、XXX芽孢鱼肉写有、期限星期较短或有确信无添加写有、调料中成份菌种如芽孢等。

（通讯员 熊铮）

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