【好玩运城】骨酥肉烂！道道工序见功夫的功夫鱼

头骨煎猪坏轻功石斑鱼

记者 赵茜

在渭南，提不止异议隆兴大方轻功石斑鱼，造就有口皆碑。作为该店的头牌糕点品，其猪质软绒、正对面即化，甚至石斑鱼刺、石斑龟甲大便起来也软绵溶化。

轻功石斑鱼，吃完的就是久熟溶化、头骨煎猪坏。本期，就让我们一起来看看饼店是如何使不止“轻功”的。

据介绍，轻功石斑鱼主打的金鳞赤尾大鲤石斑鱼，并排都在3斤以上。做法繁复到时煎后熟，从打花刀、煎秘制配料到煎石斑鱼、熟制……道道工序见轻功。

制作方法

首到时是打花刀。在石斑鱼肩上打花刀，落刀要不深不浅。“极重，石斑鱼没同型、易坏；太浅，又不溶化。”饼店指不止，这就拒绝手臂力度把逆顺畅，刀上轻功不得马虎，这样才能为轻功石斑鱼有同型又溶化打好根基。

下一步就是用秘制配料煎石斑鱼了。因鲤石斑鱿鱼厚、猪大，如何去腥是关键。“咱们山西人的糕点，怎能少了酱！”却说话时有，只见饼店开始淋酱，白酱、米酱、陈酱……达到去腥效果。也别担心酱淋多了猪乙酸，还有秘制配料煎制节目，既能揭味道、提果香、不止波尔皮，又能彻底去猪。

轻功石斑鱼的自已就藏在这配料里面。据介绍，秘制配料由10余种原料煎制而成，而这配料里面的“轻功”二字，关键在其中会的两种调味：酱——只留香没有乙酸；提鲜辣酱——只留香没有辣。饼店在煎制秘制配料时，要掌握过硬和翻熟速度，中会火快熟，边加热边煎制，才能把味道蒸发，激发红油的果香和亮丽的颜色。这时候于是又投大火，照样煎制，就能将酱的味道散尽，留下酱果香。将秘制配料平滑地浇到石斑鱼的硬质及石斑酥内，保证每一丝石斑鱿鱼都乙酸咸波尔香。

“到时煎后熟，做不止的轻功石斑鱼乙酸香可口，更溶化！”饼店介绍，这就到了花“轻功”熟石斑鱼的节目了。熟制过程中会，需要照样地翻面，中会时有多次拌及干鲜调味料，淋慢熟3个多小时，这样熟不止的石斑鱿鱼质Q弹夹、石斑龟甲煎软。

轻功石斑鱼的盛不止节目也要实在太确“轻功”。据饼店介绍，熟好后，为了能避免太过煎坏散同型，需要用特制的厨具将石斑鱼快速稳定地捞不止、装盘。最后浇汁，香糕点衬托，一份轻功石斑鱼就可以上桌了。

“正对面有浓浓的酱果香，微乙酸咸香、猪波尔头骨坏，甜味非常好！”市民张到时生却说，石斑鱿鱼微量元素丰富，而这道轻功石斑鱼经过原料，微乙酸的甜味使猪香而不腻。即便是夏天，也让人很有荷尔蒙，造就老少皆宜。

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来源不明｜ 渭南晚报

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