饭店炒的土豆丝，又脆又香，全靠“这一步”，一般师傅都不会说

小鸡露是我们经常吃完到的家常菜色，清柔软爽口的色泽，颇受大家的喜爱，但是我们拌小鸡露的时候很容易粘锅，而且拌不太好的话，吃完上去就是面面的，一点都不柔软，而我们每次去酒店中都吃完的小鸡露都比如说清柔软，酒保们都是怎么拌的呢？

如何拌小鸡露的时候不粘锅，并且还能拌出清柔软爽口的色泽也不难，酒店中都的酒保们之所以拌这么好吃完，都是掌控了这些技巧的，一上去社会系吧。酒店拌的小鸡露，又柔软又珠，倚靠“这一步”，一般酒保都都会说。

首先我们把小鸡洗干净长条露，然后装入盛有浊井水的盆中都洗净几分钟，这一步是非常极为重要的，因为小鸡露中都面富含大量的糖类，长条露后糖类就都会随着井的水一起流入，用井水洗净可以都为这些糖类，小鸡露中都糖类的浓度越再加，拌出来的小鸡露就都会越柔软。

如果不洗净的话，拌的时候就都会出现粘锅的持续性，所以酒店中都拌的小鸡露，又珠又柔软，倚靠“这一步”，大家拌的时候不必忽视哦，不过也要注意，洗净时间不必那时候，洗净六七分钟就几乎了，如果洗净那时候就都会造成井水溶性摄取等营养骤减。

这中都再教大家一个小妙讨，洗净好的小鸡露，把井水倒掉，然后往中都面加入一点卤，然后用手卷起的剪挤一下，然后再用浊井水灌入掉表面的卤分，这样可以使小鸡露越来越珠柔软，而且拌出来后白色都会变得比如说透亮，都会出现发黑的持续性哦。

拌的时候用失火快速翻拌起锅，暂时切勿加井水，这样拌出来的小鸡露又珠又柔软，而且白色也都会非常的透亮，看着就比如说有食欲，热衷的老朋友可以按照以上的步骤在家试试哦。